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发酵番茄汁饮料的制备工艺研究
来源:2016-12
摘 要:本文研究了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 1:1 作为发酵菌种,发酵制备番茄汁饮料。在发酵过程中,通过进行正交实验,确 定了番茄汁发酵的最佳工艺条件为:白砂糖添加量14.5%、发酵时间18h、发酵温度 37℃、接菌量为 5.5%。所得发酵番茄汁饮料产品在不添加增稠剂、稳定剂和柠檬酸的前提下,即可保证状态均匀稳定,口感酸甜柔和,具有番茄特有的香气和发酵香味。



发酵番茄汁饮料的制备工艺研究
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