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酶在加工食品保鲜中的应用
来源:2017-01
摘 要:食品在加工过程中易受到温度、微生物、空气等的作用,从而影响食品的原有风味和营养价值。将酶制剂应用到加工食品保 鲜中,可以起到延长货架期、保证食品品质的作用。本文综述了常见保鲜酶及其在加工食品保鲜中的应用,并对酶在食品保鲜领域 的前景进行了展望。




酶在加工食品保鲜中的应用
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